Reçel yapımı
İmece Evinde Reçel yapımı;   İNCİR REÇELİ 

Bölgemizde yemiş denen incir meyvesi,meyve olarak yenmeden önce bazı incir ağaçları erken meyve verir.Ama bunlar yenmez.Hem kuru olur hem de acı.Meyve olarak yenmeyen bu incirleri reçel yapıyorlardı,bizde yapalım öğrenelim dedik bir önceki sene. Şimdi artık deneyim sahibi  olduğumuz için gittik aşılanmamış incir ağacının yanına.Aşılanmamış olan ağaca erkek incir de denir.İncirleri akşamüstü toplamak daha uygundur. İncir sütü kimileri için alerjik olabildiği gibi, çıplak elle de toplanmamalı, sütünün değdiği  bölgelerde

güneşle temas ederse kahverengi  lekeler oluşuyor. Ölçümüzü 250 tane orta boy incir için 3,5

kg şeker şerbeti için olarak  belirledik.  İncirleri toplayıp ertesi güne kadar  beklettik.

İncirler sivri bir bıçak yardımıyla 4-5 yerinden derince deldik. Yıkayıp odun ateşi ile kaynayan su dolu çelik kazana attık.

Bu işlemi iki defa yaptık, incirin acılığını atmak için.

Bir taraftan da şerbeti hazırladık 3,5 kg. şekere 1 litre su ilave edip başka bir saç ayağına,ateşe koyduk. Şeker kaynayıp köpürmeye  başlayınca  kristalleşmesini önlemek ve yoğunlaşması için 1 limon sıktık.  Ve hazırladığımız şerbeti incirlerin haşlandığı kazana  ilave ettik. Birlikte 1 saat kadar kaynadıktan sonra, yoğunlaşmaya başlayınca (-ki bu kıvama aşçı karar verir) ateşten indirip kavanozlara koyarak kapaklarını kapattık.

Aaa bu arada üretim süresince tadını kontrol etmeyi ve üretimden sonra reçellerimizi tadarak kutlama yapmayı ihmal etmedik ::-)

   ÇİLEK REÇELİ.  

Bizim çilekler sizin bildiğiniz çileklerden değil öncelikle.Kazdağındaki tüm köylerde çilek olur ama bir köy varki Aralık ayına kadar çilek yetişir.Adı Yaşyer olan bu köy Kazdağının Eybek tepesinin eteğindedir.İkliminden ve yerel tohumundan olsa gerek ki Mayısın ilk haftası başlayan çilek hasadı Aralığa kadar sürer.Ve bu köyde hala doğal tarımda ısrar eden iki aile vardırki biri Bedriye ablamızdır.Geçen gün bizim için 2.kez çileğini topladı ve bizde reçelini yaptık.Ama elbette önce yılın ilk çilek partisini yaptık ::-)

 

Çilekleri  yapraklarından ayırdık. Sepet içerisinde suya daldırarak, kumlarından iyice arındırılmasını sağladık. İyice süzülmüş çilekleri, birebir oranda şekere yatırdık. Bu işlemi bir gün öncesinden yaptık ki şekeri iyice emebilsin ve suyunu bırakabilsin. Birebir ölçüyü seçmemizin nedeni, çileklerimizin çok tatlı olmamasıydı. Sonrasında miktar çok olduğu için odun ateşinde pişirdik. Ateş öncelikle çok harlı olmamalı ki şeker eriyebilsin, sonrasında ise, ateşi harladık. Kontrollü yaptık, çilek çok hızlı köpürüp taşabilir. Kaynama başlayınca üzerindeki köpüğü aldık. Yeterince kaynatılınca limon suyunu ilave ettik. Şerbeti istediğimiz kıvama ulaşınca ateşten indirdik, başka bir kazanda kaynatıp steril hale getirdiğimiz kavanozlara doldurduk ve kapaklarını kapattık.

 

Afiyet olsun ::-)

 

İmece Evi-Mayıs 2008

www.imeceevi.org